Development of gluten-free batter from three Thai rice cultivars and its utilization for frozen battered chicken nugget
نویسندگان
چکیده
منابع مشابه
effect of soy protein isolate and batter temperature on flow properties of batter and quality of deep-fryied chicken nugget
introduction: batter coating is a new technology to reduce fat content of fried foods. the ingredients and flowproperties of batter are the most important parameters to determine the performance of batter coating and quality of the final product. among batter additives, proteins can be used as an important and effective component, because of their emulsifying properties, water absorption, and b...
متن کاملDevelopment of low salt restructured chicken nugget by response surface methodology and its quality evaluation
Central composite design of Response Surface Methodology (RSM) was used to study the effect of sodium chloride; NaCl (0.5-1%) and salt replacer potassium chloride KCl (0.5-1%) in combination with whey protein concentrate (0.5-1.5%) and black gram flour (2-4%) on the overall acceptability, saltiness and instrumental hardness of low salt restructured chicken nuggets. Reduction of NaCl content to ...
متن کاملextraction and acetylation of purified trypsin from bovin pancreas and study of some its physico-chemical properties
آنزیم تریپسین در شرایط قلیایی ناپایدار می باشد .و فعالیت پروتئولیتیکی تریپسین منجربه خود هضمی آن در جایگاههای خاصی می گردد. بنابر این آنزیمی با ناپایداری بالا محسوب میگردد. در سالهای اخیر موفق شدند که با ایجاد تغیرات شیمیایی با اضافه کردن فلزات خاص ، کلسیم و یا عمل استیلاسیون منجر به افزایش پایداری آنزیم تریپسین گردند. مطالعات در حال حاضر نشان می دهد که تریپسین استیله شده فعالیت آنزیمی خود را ...
15 صفحه اولthe survey of the virtual higher education in iran and the ways of its development and improvement
این پژوهش با هدف "بررسی وضعیت موجود آموزش عالی مجازی در ایران و راههای توسعه و ارتقای آن " و با روش توصیفی-تحلیلی و پیمایشی صورت پذیرفته است. بررسی اسنادو مدارک موجود در زمینه آموزش مجازی نشان داد تعداد دانشجویان و مقاطع تحصیلی و رشته محل های دوره های الکترونیکی چندان مطلوب نبوده و از نظر کیفی نیز وضعیت شاخص خدمات آموزشی اساتید و وضعیت شبکه اینترنت در محیط آموزش مجازی نامطلوب است.
development and implementation of an optimized control strategy for induction machine in an electric vehicle
in the area of automotive engineering there is a tendency to more electrification of power train. in this work control of an induction machine for the application of electric vehicle is investigated. through the changing operating point of the machine, adapting the rotor magnetization current seems to be useful to increase the machines efficiency. in the literature there are many approaches wh...
15 صفحه اولذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Journal of Food Science and Technology
سال: 2019
ISSN: 0022-1155,0975-8402
DOI: 10.1007/s13197-019-03791-w